Description
En Espagne (Riofrío) nous produisons l’un des meilleurs caviars du monde. Notre caviar espagnol écologique est certifié par le CAAE (Comité andalou pour l’agriculture biologique), conforme à la réglementation européenne, l’une des plus exigeantes au niveau mondial. Goûtez-le et découvrez comment l’union du temps, de l’effort, de la tradition, de la technique et de la recherche peut donner de magnifiques fruits.
Comme il s’agit d’œufs de grande taille, doux, bien définis et au goût pur, le Caviar écologique est idéal à consommer seul, à la cuillère, et en découvrant la richesse de ses nuances. Sa fraîcheur et sa saveur sont l’emblème d’un caviar qui sait conquérir les palais les plus exigeants.
La L’Acipenser naccarii, l’esturgeon avec lequel nous travaillons essentiellement, est une espèce autochtone, quasiment disparue, que nous avons réussi à récupérer en captivité. Vieux de 250 millions d’années, c’est un fossile vivant, avec une croissance lente, dont le caviar (véritable joyau), que nous extrayons après 18 ans d’élevage, en moyenne, est tout en nuances en termes de saveur et de couleur.
Il est généralement de couleur gris perle, et peut présenter différents reflets. La fraîcheur de notre caviar, garantie par nos soins, permettra à sa saveur et à ses nuances de rester intactes et de ne pas être masquées par l’effet du temps, le sel et le conservateur.
« Ils servirent en outre un mets de couleur noire, semble-t-il appelé « cabial », et fait d’œufs de poisson, lequel a de quoi réveiller les outres. »
L’ingénieux Hidalgo Don Quichotte de la Manche. Miguel de Cervantes (1605)
