Description
Dans le respect des recettes traditionnelles iraniennes, nous préparons un caviar maturé, avec un conservateur fort et une saveur intense, présentant une texture plus crémeuse. Nous conjuguons les meilleures qualitésdes caviars de la Mer Caspienne et l’incomparable matière première de Riofrío.
L’Acipenser naccarii, l’esturgeon avec lequel nous travaillons essentiellement, est une espèce autochtone, quasiment disparue, que nous avons réussi à récupérer en captivité. Vieux de 250 millions d’années, c’est un fossile vivant, avec une croissance lente, dont le caviar, que nous extrayons après 18 ans d’élevageen moyenne, est un véritable joyau.
Il est généralementde couleur gris perle, et peut présenter différents reflets.
« Ils servirent en outre un mets de couleur noire, semble-t-il appelé « cabial », et fait d’œufs de poisson, lequel a de quoi réveiller les outres. »
L’ingénieux Hidalgo Don Quichotte de la Manche. Miguel de Cervantes (1605)
