Guide de consommation

Comment déguster le caviar

Notre recommandation est de déguster ce mets exquis tout seul, avec une cuillère en nacre, pour éviter l’interférence des saveurs d’autres produits dans sa saveur d’origine, à condition que le caviar soit frais et sans conservateurs. Citons par exemple les œufs ronds qui explosent en bouche de notre caviar écologique, le caviar dit « des connaisseurs », dont la saveur pure est la même que savouraient les tsars à leur époque. Bien que la suggestion soit de le déguster à même la peau sur le dos de la main pour qu’il soit moins froid, rares sont ceux qui osent le faire.

Si vous souhaitez l’accompagner d’autres saveurs, vous pouvez disposer le caviar à l’intérieur d’œufs de caille cuits après avoir ôté le jaune, sur le blanc de l’œuf ou sur de la pomme de terre cuite à l’eau, par exemple. Et il y a toujours bien sûr le classique des œufs sur le plat au caviar du chef José Andrés, l’un de ses plats préférés.

Quant à l’alliance avec les boissons, les unions avec du champagne, de la vodka très fraîche et du vin blanc sec sont les plus fréquentes.

Comment acheter du caviar

Pour acheter du caviar authentique et de grande qualité, différents aspects doivent être pris en considération. Il faut tout d’abord savoir exactement ce qu’est le caviar : il s’agit des œufs de l’esturgeon préparés destinés à la consommation. Quant à tout le reste, il s’agit d’œufs de poissons ou de crustacés ou simplement de succédanés, et non de caviar.

L’esturgeon est un poisson d’origine préhistorique qui habite la planète depuis 250 millions d’années. Aujourd’hui, les esturgeons sauvages survivent à peine, car il s’agit d’un groupe d’espèces en voie d’extinction, victimes de la surpêche, de la pollution et des barrages qui les gênent dans leur migration de reproduction. Presque tout le caviar qui est produit dans le monde aujourd’hui est issu de l’élevage d’esturgeons en captivité, cela signifie que tout caviar vendu comme produit de la pêche sera frauduleux.

infografia como interpretar el codigo cites caviar de riofrio

C’est précisément pour réglementer le commerce et donc éviter les fraudes, dont beaucoup ont un lien direct avec des produits d’origine chinoise, qu’existe le label de la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction (CITES).

Comment se repérer dans une boutique physique ou en ligne pour acheter du caviar authentique :

Il doit comporter des étiquettes ou vignettes de garantie.

Il doit comporter une description véridique du produit ainsi que la traçabilité sur l’étiquette: code de l’espèce, code d’origine du produit, code ISO à deux lettres correspondant au pays d’origine, année de production, code d’agrément officiel de l’usine de traitement et numéro d’identification du lot.

Les reconditionneurs doivent conserver l’information sur l’origine du produit.

Souvent, le produit est vendu en faisant apparaître qu’il est beluga, iranien ou russe alors qu’il s’agit en fait d’un caviar chinois reconditionné et qu’il n’est même pas beluga. Le consommateur doit savoir qu’il y a aujourd’hui beaucoup de caviar chinois sur le marché ainsi que d’autres qui proviennent de circuits fermés de recirculation d’eau, avec un arrière-goût de boue. Il est même arrivé que les étiquettes commerciales des emballages aient été remplacées pour induire le client en erreur.

En déclarant l’esturgeon en voie d’extinction, la CITES a réglementé le commerce du caviar afin de s’assurer que tout le trafic était issu de producteurs légaux.

Pour détecter ces fraudes, il est important de savoir lire la ligne CITES que nous trouverons généralement sur la contre-étiquette de l’emballage, certifiant l’origine et la traçabilité du produit. Apprenez à lire cette étiquette si importante dans notre section Le label CITES.