Qui sommes-nous

“Avec cette bonne eau,
on peut élever les meilleures truites”
Doctor Luis Domezain 1963

Découvrez qui nous sommes

Maison fondée en 1963, Caviar de Riofrío est aujourd’hui une référence mondiale du luxe et de la haute gastronomie. C’est l’un des principaux aquaculteurs d’esturgeons en Europe, le plus important de l’espèce Acipenser naccarii, et le premier à avoir une certification biologique pour le caviar.

Ses esturgeons sont élevés dans les meilleures eaux d’Espagne et à une température constante oscillant entre 14 et 15 °C, en reproduisant de façon naturelle l’environnement sauvage. Par sa fraîcheur et la richesse de ses nuances, le Caviar de Riofrío est reconnu comme l’un des meilleurs au monde. Depuis 2019, l’entreprise réalise ses activités sous la raison sociale Riofrío 1963, en maintenant la même structure, le même emplacement et le même esprit qu’à ses débuts.

Aujourd’hui, la marque Caviar de Riofrío est appréciée par les gourmets du monde entier, les épiceries fines les plus exclusives et de nombreux chefs étoilés par le Guide Michelin. Cette Maison élabore aussi bien les recettes traditionnelles – russe et iranienne – que la recette bio, qui est la plus demandée. Elle prépare également différents produits dérivés du caviar et de la chair d’esturgeon.

De la pêche traditionnelle à la fabrication de caviar écologique

esturión Acipenser naccarii

Naissance

Utilisées à l’origine pour les moulins, foulons et vérins, les chutes d’eau de la naissance du cours d’eau Ríofrio ont été découvertes dans les années 1960 par le pionnier de la pisciculture en Espagne, le docteur Domezain, un médecin originaire de Navarre qui a fondé en 1963 avec deux associés la première exploitation piscicole de Riofrío. Domezain arrive à ce site attiré par ses conditions uniques : l’eau jaillit de façon naturelle et pendant toute l’année à 300 mètres de l’exploitation piscicole, à une température stable oscillant entre 14 et 15º C.

Truite

Domezain a commencé à remplir ses bassins de truites, en faisant naître la célèbre marque Truite de Riofrío. Le goût savoureux du poisson, les restaurants au bord de la rivière, la beauté du cadre et son emplacement stratégique ont commencé à attirer des milliers de visiteurs dans ce petit endroit de la chaîne de montagnes sierra de Loja.

Esturgeons

Dans les années 1980, les Domezain commencent l’élevage d’esturgeons en captivité pour la production de caviar. Cette réintroduction des esturgeons Acipenser naccarii à Riofrío, tout près des eaux du Guadalquivir où ils avaient vécu en liberté, a d’emblée fait l’objet d’un grand intérêt scientifique. C’est dans les années 1990 que la grande opportunité a surgi : un décret international commençait à considérer l’esturgeon comme une espèce en voie d’extinction et interdisait donc sa pêche. Les producteurs de caviar ne pouvaient plus capturer les énormes spécimens de la mer Caspienne. Le moment était venu de chercher des exploitations piscicoles avec des conditions optimales pour élever ces poissons avec lesquels était élaboré le produit gourmet le plus cher au monde.

Aujourd’hui, tout le caviar qui est dégusté est issu d’animaux non sauvages, sa qualité et son excellence dépendent donc du lieu où il est produit. Grâce à la qualité des eaux, à sa température naturelle et aux heures d’ensoleillement de l’Ouest de la région de Grenade, l’exploitation piscicole de Caviar de Riofrío est d’une qualité unique au monde.

Caviar bio

En 2000, Caviar de Riofrío devient le premier caviar bio du monde, en obtenant la première certification pour le caviar et pour l’élevage d’esturgeons.

Russie

C’est en 2012 que nous avons réalisé la première exportation de caviar en provenance d’Espagne à destination de la Russie. Un jalon dans notre histoire, qui représente l’acceptation mondiale du caviar bio de Riofrío.

Riofrío 1963

Depuis 2019, l’entreprise réalise ses activités sous la raison sociale Riofrío 1963, en maintenant la même structure, le même emplacement et le même esprit qu’à ses débuts.

À l’heure actuelle, quatre biologistes, dont trois Russes et un Espagnol, travaillent à Caviar de Riofrío, avec un élevage de plus de cent mille poissons. Le défi, que nous relevons année après année, est d’obtenir un produit de qualité sublime qui respecte au maximum l’environnement et la qualité de vie des animaux. Pour y parvenir, nous travaillons avec un système sans antibiotiques et une alimentation sans engraissement forcé, tout en consacrant un tiers de la surface de l’exploitation piscicole au maintien de la pureté de l’eau, qui est rejetée de nouveau propre dans la rivière, tel est le secret de la qualité du caviar. Ce système d’épuration absolument naturel attire une avifaune caractéristique.

Grâce à un système 100 % écologique et durable sur l’ensemble de sa chaîne de production, le Caviar de Riofrío continue à être une référence mondiale.