Causa limeña (entrée péruvienne consistant en une purée de pomme de terre farcie) d’esturgeon fumé
Ingrédients:
Pour la causa de pomme de terre
- 1 k. de pomme de terre cuite et pelée
- 30 ml. de jus de limette
- 12 ml. d’HOVE (Huile d’olive Vierge Extra)
- Petites cuillerées de sel
- 100 g. de pâte de Piment jaune
Pour la farce d’esturgeon fumé
- 200 g. d’esturgeon fumé
- 1 oignon rouge
- 100 g. de mayonnaise
Pour la décoration
- Micro-végétaux
Préparation:
De la causa de pomme de terre
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans beaucoup d’eau.
- Les peler encore chaudes, pour ne pas qu’elles sèchent.
- Les râper avec la râpe fine.
- Ajouter la limette, l’HOVE, le sel et le piment.
- Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pomme de terre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
De la farce
- Couper l’esturgeon fumé en petits morceaux et l’oignon en brunoise.
- Lier le tout avec la mayonnaise et réserver.
Présentation dans l’assiette:
À l’aide d’un moule rond, mettre une couche d’environ 2 cm de la pâte de pommes de terre réalisée au préalable. Puis, couvrir la pomme de terre en étalant la farce, démouler et décorer avec des micro-végétaux.