Causa limeña (entrée péruvienne consistant en une purée de pomme de terre farcie) d’esturgeon fumé

Recette de causa limeña d’esturgeon fumé by Diego Gallegos

Ingrédients:

Pour la causa de pomme de terre

  • 1 k. de pomme de terre cuite et pelée
  • 30 ml. de jus de limette
  • 12 ml. d’HOVE (Huile d’olive Vierge Extra)
  • Petites cuillerées de sel
  • 100 g. de pâte de Piment jaune

Pour la farce d’esturgeon fumé

  • 200 g. d’esturgeon fumé
  • 1 oignon rouge
  • 100 g. de mayonnaise

Pour la décoration

  • Micro-végétaux

Préparation:

De la causa de pomme de terre

  1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans beaucoup d’eau.
  2. Les peler encore chaudes, pour ne pas qu’elles sèchent.
  3. Les râper avec la râpe fine.
  4. Ajouter la limette, l’HOVE, le sel et le piment.
  5. Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pomme de terre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

De la farce

  1. Couper l’esturgeon fumé en petits morceaux et l’oignon en brunoise.
  2. Lier le tout avec la mayonnaise et réserver.

 

Présentation dans l’assiette:

À l’aide d’un moule rond, mettre une couche d’environ 2 cm de la pâte de pommes de terre réalisée au préalable. Puis, couvrir la pomme de terre en étalant la farce, démouler et décorer avec des micro-végétaux.