Nem’s esturgeon confit

Recette de nem’s esturgeon confit | Secrets | Caviar de Riofrío

Ingrédients (* il faut utiliser des quantités plus importantes pour la préparation de la base du plat):

  • 200 g. d’esturgeon confit
  • 200 g. d’oignon
  • 200 g. de carotte
  • 35 g. de sauce d’huître
  • 35 g. de sauce hoisin
  • 15 feuilles de pâte filo
  • 15 feuilles de cœur de laitue
  • 20 g. de coriandre
  • 20 g. de menthe poivrée
  • 20 g. d’HOVE (Huile d’olive Vierge Extra)
  • Huile de friture

Préparation:

  1. Couper l’oignon en julienne.
  2. Râper la carotte pelée et les faire revenir dans une grande poêle.
  3. Quand l’oignon devient transparent, ajouter l’esturgeon confit émietté et les deux sauces, puis bien mélanger.
  4. Réserver au frais.

 

Préparation du nem’s:

  1. Diviser une feuille de pâte filo en deux, avec 15 cm de large et 30 de long.
  2. Y déposer deux cuillerées de la farce, plier les deux côtés et enrouler comme un burrito.
  3. Fermer le rebord à l’aide d’eau.

 

Présentation dans l’assiette:

  1. Au moment de servir, frire le nem’s dans de l’huile à 180º C pendant 2 minutes puis servir sur la feuille de salade, avec au-dessus quelques feuilles de coriandre et de la menthe poivrée.