La propuesta gastronomica de Rubén Arnanz se trata los platos de corte clasico y technica irreprochable que aprovechan los productos de temporada y con algo que que ultimamente se escasea en los menus de alta cocina: algun ingrediente caro como caviar de Riofrio, percebes etc...)

Presentan unos platos de estrella del Chef y uno de ellos es: Cangrejo real con caviar de Riofrio. Arnanz ha estudiado la carrera de Bellas Artes y para el, belleza y cocina van juntas. Antes ha trabajado en los restaurantes con un gran grupo de cocineros pero ahora en este restaurante de Hotel Orfilia, el enfoque es diferente. Trabaja con un grupo de tan solo cuatro personas. Para este joven chef cada experiencia es unica e irrepetible y siempre intenta sacar lo mejor de cada uno de ellas.