Carpaccio de carabinero y caviar

Receta de carpaccio de carabinero y caviar | Diego Gallegos

Ingredientes:

  • 200 g. de carabineros frescos
  • 15 g. de caviar Riofrío
  • 2 ml. de aceite de oliva
  • 1 g. de Alma de caviar Riofrío
  • Brotes tiernos

Elaboración:

  1. Limpiamos y quitamos el intestino de los carabineros.
  2. Los colocamos entre papel film y los aplastamos hasta crear una capa fina.
  3. Lo cortamos con un molde redondo y lo metemos en el congelador para que mantenga la forma.
  4. Servimos en plato trinchero, con un poco de aceite de oliva y añadimos el caviar.
  5. Aliñar con el Alma de caviar y brotes tiernos.