Causa limeña de esturión ahumado

Receta de causa limeña de esturión ahumado by Diego Gallegos

Ingredientes:

Para la causa de patata

  • 1 k. de patata cocida y pelada
  • 30 ml. de zumo de lima
  • 12 ml. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Cucharaditas de sal
  • 100 g. de pasta de ají Amarillo

Para el relleno de esturión ahumado

  • 200 g. de esturión ahumado
  • 1 cebolla morada
  • 100 g. de mahonesa

Para decorar

  • Microvegetales

Elaboración:

De la causa de patata

  1. Cocer las patatas con piel en abundante agua.
  2. Pelarlas aún calientes, para que no se encallen.
  3. Rallarlas con la parte fina de un rallador.
  4. Agregar la lima, el AOVE, la sal y el ají.
  5. Mezclar todos los ingredientes y amasar la patata hasta obtener una masa homogénea.

Del relleno

  1. Picamos el esturión ahumado y la cebolla en brunoix.
  2. Lo ligamos todo con la mahonesa y lo reservamos.

 

Emplatado:

Con ayuda de un molde redondo ponemos una capa de unos 2 cm. de masa de patatas que hicimos previamente. A continuación, cubriendo la patata, extendemos el relleno, desmoldamos y decoramos con microvegetales.