“Con la ayuda de estos increíbles productos y mucho esfuerzo conseguí la ansiada estrella”

Diego Gallegos | Secretos | Recetas de Caviar de Riofrío

Diego Gallegos

“Con la ayuda de estos increíbles productos y mucho esfuerzo conseguí la ansiada estrella”

Diego Gallegos | Secretos | Recetas de Caviar de Riofrío

Tortilla francesa y caviar

Elaboración: En un plato hondo batimos los huevos, añadimos la leche y el Alma de caviar y batimos hasta tener una masa homogénea. En una sartén con un poco de aceite de oliva vertemos los huevos batidos y esperamos unos segundos a que cuajen y con sumo cuidado, doblamos la tortilla por la mitad, hasta…

Tartar de atún rojo y caviar

Elaboración del tartar: Cortamos el lomo de atún en cuadrados de 0.5 cm. x 0.5 cm. Cortamos el aguacate de igual forma. Los ponemos en un bol y lo mezclamos junto al kemchee y el aceite de sésamo hasta que todo se impregne de sabor. Lo servimos en un plato, le damos forma con ayuda…

Ostra y caviar

Elaboración: Abrimos la ostra con cuidado para que no rompamos la concha. La limpiamos y la servimos directamente en su concha. Añadimos unas gotas de limón y coronamos con caviar. Las presentamos en un bol sobre hielo.

Nem´s esturión confitado

Elaboración: Cortamos la cebolla en juliana. Rallamos la zanahoria pelada y las fondeamos en una sartén grande. Cuando empiece a trasparentar la cebolla, añadimos el esturión confitado desmigado y las dos salsas y removemos bien. Reservamos en lugar fresco.   Elaboración del nem´s: Dividimos una hoja de pasta filo en dos, con unos 15 cm.…

Huevo frito, bacon y caviar

Elaboración: Para freír el huevo ponemos en una sartén aceite hasta media altura y lo calentamos a 180º C. Echamos el huevo en la sartén y con ayuda de una espumadera vamos rociando la yema con el mismo aceite. Retiramos, escurrimos bien y lo servimos. Cortamos el bacon en finas tiras, lo salteamos y lo…

Huevo poché, panaché de setas y caviar

Elaboración: Ponemos agua a hervir y cuando esté en ebullición, introducimos el huevo que lo habremos abierto previamente y echado en un papel film con un poco de aceite para que no se pegue y lo habremos atado bien como si fuera un paquetito. Dejamos cocinar durante 5 minutos. Limpiamos bien la tierra de las…

Esturión, puré de setas y jugo ligado

Elaboración para el esturión confitado: En una cazuela ponemos aceite a calentar hasta los 60º C y depositamos el lomo de esturión en su interior unos 12 minutos, dejando que se confite lentamente. Limpiar bien los restos de tierra de las setas y cortarlas en cubos pequeños. Saltearlas en un poco de aceite y sal…

Esturión encebollado

Elaboración: En una sartén ponemos el AOVE y el ajo en rodajas. Cuando empiece a freír el ajo, incorporamos la cebolla limpia y cortada en juliana. Cuando esté pochada la cebolla, añadimos el esturión cortado en tacos y esperamos a que se dore por todas las partes. Añadimos el resto de especias, el agua y…

Ensalada de tomatillos, esturión confitado y albahaca

Elaboración: Cortamos los tomatillos por la mitad. Desmigamos el esturión irregularmente. Hacemos una vinagreta con el Aceite de Oliva Virgen Extra, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta. Lo mezclamos bien y la rociamos sobre el resto de ingredientes. En un bol removemos todo y servimos sobre un plato hondo con unas hojas…

Carpaccio de carabinero y caviar

Elaboración: Limpiamos y quitamos el intestino de los carabineros. Los colocamos entre papel film y los aplastamos hasta crear una capa fina. Lo cortamos con un molde redondo y lo metemos en el congelador para que mantenga la forma. Servimos en plato trinchero, con un poco de aceite de oliva y añadimos el caviar. Aliñar…

Causa limeña de esturión ahumado

Elaboración: De la causa de patata Cocer las patatas con piel en abundante agua. Pelarlas aún calientes, para que no se encallen. Rallarlas con la parte fina de un rallador. Agregar la lima, el AOVE, la sal y el ají. Mezclar todos los ingredientes y amasar la patata hasta obtener una masa homogénea. Del relleno…