Nem´s esturión confitado

Receta de nem´s esturión confitado | Secretos | Caviar de Riofrío

Ingredientes (* se utilizan cantidades mayores para poder elaborar la base del plato):

  • 200 g. de esturión confitado
  • 200 g. de cebolla
  • 200 g. de zanahoria
  • 35 g. de salsa de ostras
  • 35 g. de salsa hoisin
  • 15 hojas de pasta filo
  • 15 hojas de cogollos de lechuga
  • 20 g. de cilantro
  • 20 g. de hierbabuena
  • 20 g. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Aceite para freír

Elaboración:

  1. Cortamos la cebolla en juliana.
  2. Rallamos la zanahoria pelada y las fondeamos en una sartén grande.
  3. Cuando empiece a trasparentar la cebolla, añadimos el esturión confitado desmigado y las dos salsas y removemos bien.
  4. Reservamos en lugar fresco.

 

Elaboración del nem´s:

  1. Dividimos una hoja de pasta filo en dos, con unos 15 cm. de ancho y unos 30 de largo.
  2. Ponemos dos cucharadas del relleno encima, doblamos los dos laterales y la enrollamos como un burrito.
  3. Sellamos la solapa con ayuda de agua.

 

Emplatado:

  1. Al momento de servir, freímos en aceite a 180º C durante 2 minutos el nem’s y servimos sobre la hoja de lechuga, unas hojas de cilantro y hierba buena por encima.