«С помощью этих невероятных продуктов и огромных усилий я получил желаемую звезду»

Диего Гальегос | Секреты | Recetas de Caviar de Riofrío

Диего Гальегос

«С помощью этих невероятных продуктов и огромных усилий я получил желаемую звезду»

Диего Гальегос | Секреты | Recetas de Caviar de Riofrío

Французский омлет с икрой

Приготовление: В глубокой тарелке взбейте яйца, добавьте молоко и икорную приправу «Alma de Caviar» и продолжайте взбивать до получения однородной массы. В сковороду с небольшим количеством оливкового масла вылейте взбитую смесь и подождите несколько секунд, пока она не свернется. Осторожно сложите омлет пополам, чтобы он подрумянился с обеих сторон. Затем добавьте сверху икру. Блюдо подавать…

Тартар из красного тунца с икрой

Приготовление тартара: Нарезать спинную часть тунца на квадраты по 0,5 см. х 0,5 см. Нарезать авокадо таким же образом. Поместить их в миску и смешать вместе с кимчи и кунжутным маслом, пока все не будет пропитано ароматом. Выложить с помощью прямоугольной формы на тарелку, сверху добавить икру.

Устрицы и икра

Приготовление: Осторожно откройте устрицу, чтобы не сломать раковину. Очистите, чтобы подавать прямо в раковине. Добавьте несколько капель лимона и сверху выложите икру. Подавать в емкости со льдом.

Роллы с осетриной конфи

Приготовление: Порежьте лук соломкой. Натрите очищенную морковь и обжарьте вместе с луком на глубокой сковороде. Когда лук станет прозрачным, добавьте покрошенную осетрину конфи, оба соуса и хорошо перемешайте. Сохраните в прохладном месте.   Приготовление роллов: Разделите лист теста фило пополам, шириной около 15 см и длиной около 30 см. Выложите две столовые ложки начинки на…

Жареное яйцо, бекон и икра

Приготовление: Налейте масло в сковороду до половины высоты и нагрейте до 180ºC. Затем выбейте яйцо и с помощью шумовки опрыскивайте желток тем же маслом. Снимите жареное яйцо, дайте стечь маслу и выложите на тарелку. Порежьте бекон на тонкие полоски, обжарьте и выложите сверху на яйцо. В завершение выложите сверху икру.

Яйцо-пашот, грибной паштет и икра

Приготовление: Доведите воду до кипения, поместите в нее яйцо, которое предварительно выбейте в полиэтиленовую пленку с небольшим количеством масла. Пленку следует хорошо завязать, чтоб яйцо не вылилось. Варите яйцо в пленке в течение 5 минут. Тщательно очистите грибы от прилипшей земли с помощью кухонного полотенца. Порежьте грибы ломтиками и обжарьте в небольшом количестве масла, добавив…

Осетрина, грибное пюре и загущенный соус

Необходимые продукты для осетрины конфи: В кастрюлю налейте масло и нагрейте до 60ºС. Положите в него спинку осетра примерно на 12 минут, позволяя ей медленно томиться. Тщательно очистите грибы от прилипшей земли и порежьте на мелкие кубики. Обжарьте с небольшим количеством масла и соли, затем доведите до кипения, добавив молоко и щепотку соли. Когда они…

Осетрина, тушенная с луком

Приготовление: На сковороду налейте оливковое масла первого отжима и положите чеснок, нарезанный ломтиками. Когда чеснок начнет поджариваться, добавьте нарезанный соломкой очищенный лук. Когда лук станет мягким, добавьте нарезанное кубиками мясо осетра и подождите, пока оно поджарится со всех сторон. Добавьте остальные специи, воду и вино. Подождите, пока закипит и через некоторое время снимите с огня.…

Салат из помидоров и осетрины конфи с базиликом.

Приготовление: Разрежьте помидоры пополам. Разделите мясо осетра на неравные кусочки. Сделайте соус для заливки из оливкового масла первого отжима, хересного уксуса, соли и перца. Хорошо перемешайте и полейте полученным соусом остальные ингредиенты. Перемешайте все в миске и для подачи выложите в глубокую тарелку, добавив листики базилика.

Карпаччо из креветок карабинерос с икрой

Приготовление: Почистите креветки, удалив внутренности. Заверните их в пищевую пленку и нанесите несколько ударов, чтобы получить тонкую лепешку. Вырежьте кружки и поместите их в морозилку, чтобы они сохранили форму. Подавайте на плоской тарелке с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте икру. Заправьте икорной приправой «Alma de Caviar» и украсьте листиками трав.

Слоеный салат «Кауса лименья» с копченой осетриной

Приготовление: Для картофельного слоя Отварите картофель в кожуре в достаточном количестве воды. Очистите горячий картофель, пока он не затвердел. Натрите его на мелкой терке. Добавьте сок лимы, оливковое масло первого отжима, соль и пасту ахи. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получить однородную массу. Для начинки Нарежьте копченую осетрину и лук кубиками. Заправьте майонезом и сохраните.  …