Руководство по потреблению

Как дегустировать икру

Мы рекомендуем дегустировать этот деликатес без добавления других продуктов, используя перламутровую ложечку, чтобы добавочные вкусы не влияли на первоначальный вкус, при условии, что икра свежая и без консервантов. В качестве примера можно привести нашу экологически чистую черную икру «для тонких ценителей», круглые икринки которой, лопаясь во рту, имеют этот чистый вкус, которым в свое время наслаждались царственные особы. Также рекомендуется положить немного икры на тыльную сторону ладони, чтобы слегка согреть, хотя мало кто решается на подобную форму дегустации.

Если вы хотите дополнить икру другими ароматами, можно положить немного икры в вареные перепелиные яйца без желтка, на отварной яичный белок или картофель. Также можно приготовить классические жареные яйца с икрой от шеф-повара Хосе Андреса, — одно из его любимых блюд.

Что касается сочетания с напитками, то чаще всего икру сопровождают шампанским, очень холодной водкой или очень сухим белым вином.

Как покупать икру

При покупке подлинной высококачественной икры необходимо учитывать различные аспекты. Прежде всего необходимо знать, что такое черная икра: это осетровая икра, приготовленная для потребления человеком. Все остальное — икра других рыб или моллюсков, или просто заменители, это не настоящая черная икра, являющаяся деликатесом.

Осетр — это рыба доисторического происхождения, которая обитает на планете вот уже 250 миллионов лет. В настоящее почти не осталось диких популяций осетров, так как это видовая группа, вымирающая из-за чрезмерного вылова, загрязнения среды и строительства плотин, которые затрудняют их размножение. Практически вся черная икра, производимая в современном мире, происходит от осетровых, выращиваемых в неволе, поэтому любая другая икра, которая продается в качестве рыболовного продукта, имеет мошенническое происхождение.

infografia como interpretar el codigo cites caviar de riofrio

Именно для регулирования торговли и, следовательно, предотвращения мошенничества, часто связанного с продуктами китайского происхождения, был принят знак Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (CITES).

На что следует обращать внимание в физическом или интернет-магазине при покупке икры, чтобы убедиться в ее подлинности:

На упаковке должны быть этикетки или гарантийные пломбы.

На этикетке должно быть верное описание и прослеживаемость продукта: код вида, код происхождения продукта, двухбуквенный код международной организации по стандартизации ISO (ИСО), соответствующий стране происхождения, год производства, официальный регистрационный код перерабатывающего завода и идентификационный номер партии.

При переупаковке должна сохраняться информация о происхождении продукта.

Во многих случаях продукт, продаваемый под именем белужьей, иранской или русской икры, на самом деле является переупакованной китайской икрой, и даже не белужьей. Потребитель должен знать, что в настоящее время на рынке довольно много китайской икры и других продуктов, которые поступают из рыбоводных установок с замкнутым контуром рециркуляции воды, придающим продуктам остаточный вкус ила. При этом, чтобы ввести клиента в заблуждение, наблюдались даже случаи заменены коммерческих упаковочных этикеток.

После объявления о том, что осетр находится под угрозой исчезновения, СИТЕС стал регулировать торговлю икрой, чтобы гарантировать ее продажу только законными производителями.

Чтобы обнаружить случаи мошенничества, важно знать, что означает информация на строке СИТЕС, которая обычно располагается на контрэтикетке упаковки, где указано происхождение и прослеживаемость продукта. Чтобы научиться правильно читать эту важную этикетку, перейдите в наш раздел Знак СИТЕС.